Buổi trưa tháng Tư, cái nắng như phủ một lớp mật óng ánh lên ban công nhà tôi. Trong làn gió nhè nhẹ từ sông thổi vào, tôi chợt nhớ đến một món ăn gắn liền với bao mùa hè tuổi thơ: cơm rang hải sản – món ăn tưởng như rất bình thường, nhưng lại chứa trong đó bao hương vị của biển, của mẹ, và của những năm tháng yên bình.
Ngày còn bé, mỗi lần đi biển về, nhà tôi lại đầy ắp những món hải sản tươi sống – mực, tôm, nghêu… Thế nhưng không phải lúc nào cũng ăn hết ngay trong ngày. Và khi hải sản bắt đầu chớm độ “cần sơ chế gấp”, mẹ lại bảo: “Để mẹ làm món cơm rang hải sản cho, ăn là ghiền ngay!”
Nguyên liệu – một chút nắng, một chút gió biển
Thật ra, món này chẳng hề cầu kỳ. Bạn chỉ cần:
- Cơm nguội: 1 bát to – nên chọn cơm nguội để hạt cơm khô, khi rang sẽ tơi đều, không dính.
- Tôm tươi: 150g – bóc vỏ, rút chỉ lưng, rửa sạch.
- Mực ống: 100g – thái khoanh nhỏ, trần sơ qua nước sôi để khử tanh.
- Ngêu hoặc sò điệp: 100g – hấp mở miệng, tách thịt.
- Trứng gà: 1–2 quả – làm tăng độ kết dính và béo thơm.
- Hành tím, tỏi băm, hành lá, chút bơ, tiêu và nước mắm ngon.
Điều tuyệt vời ở món cơm rang hải sản là không có công thức cố định – bạn hoàn toàn có thể sáng tạo theo những gì mình có sẵn trong tủ lạnh. Đó là lý do khiến nó trở thành món “cứu tinh” của những ngày cuối tuần lười đi chợ.
Xem thêm cá chim đen
Cách chế biến – như đang vẽ một bức tranh biển cả trong chảo nóng
Bắt đầu với việc phi thơm hành tỏi trong chút bơ và dầu ăn, rồi cho tôm, mực, nghêu vào xào sơ cho săn lại. Nêm nhẹ muối và tiêu để giữ vị ngọt tự nhiên của hải sản.
Tiếp đến, bạn cho cơm nguội vào – nhớ tán đều tay, rang trên lửa lớn để cơm se mặt, săn lại. Lúc này, mùi thơm bắt đầu dậy lên – là mùi của biển, của bơ nóng, của tôm chín tới…
Đánh tan trứng rồi rưới đều vào chảo, đảo nhanh tay để trứng bám lên từng hạt cơm. Cuối cùng, nêm nước mắm, tiêu xay, hành lá và có thể thêm một chút ớt nếu bạn thích vị cay cay nơi đầu lưỡi.
Khi cơm chuyển màu vàng óng nhẹ, từng hạt rời, săn và thơm nức – đó là lúc bạn biết mình đã rang thành công.
Bữa trưa đơn sơ mà ấm lòng
Tôi dọn đĩa cơm nóng hổi ra ban công – nơi có chậu hoa mười giờ đang nở rộ. Cắn một miếng cơm rang giòn nhẹ, xen lẫn vị ngọt tự nhiên của tôm mực, vị béo của trứng và chút cay ấm từ tiêu… Tất cả như một bản hoà tấu nhỏ của mùa hè.
Không cần phải đến nhà hàng sang trọng, đôi khi chỉ một đĩa cơm rang hải sản tự làm cũng đủ khiến bạn cảm thấy như được “du lịch tại gia” – một chuyến đi không cần vé, không cần hành lý, chỉ cần… trái tim đang muốn tìm về một góc ký ức dịu dàng.
Mẹo nhỏ để cơm rang chuẩn vị
- Cơm nên để nguội từ trước, tránh dùng cơm mới nấu vì sẽ ướt và dính chảo.
- Hải sản tươi nên xào riêng, không nên cho vào cùng cơm ngay từ đầu để tránh bị dai.
- Một chút bơ giúp dậy mùi và làm mềm vị hơn dầu ăn thông thường.
- Nếu thích đậm đà hơn, bạn có thể rưới thêm ít nước sốt từ xì dầu, tỏi và đường nâu khi rang.
Cơm rang hải sản không phải là món ăn cầu kỳ, nhưng lại dễ chạm đến trái tim. Nó gợi nhớ những bữa cơm đơn sơ nhưng ấm cúng, gợi hương biển giữa thành phố đầy bụi, và đôi khi – nhắc ta rằng: hạnh phúc không ở đâu xa, mà nằm trong một đĩa cơm nóng vừa đủ, một căn bếp nhỏ, và một tâm hồn biết lắng nghe.
Bạn có thể thử nấu món này vào một buổi tối muộn, khi phố phường đã yên ắng. Tin tôi đi, chỉ một đĩa cơm rang hải sản thôi, bạn sẽ thấy lòng mình nhẹ như gió biển đầu hè.